マンボウ
食べたことありますか？
高知では、たまに宴席に出てきます。
昨日、浦戸の永野さんから連絡があり、
公大、マンボウさばけるかや？
って。
ん〜。 板前歴１０年近くありますが、
さすがにマンボウはさばいたことありません。
と、いう事で、ウチの料亭の料理長を派遣。
しかも、マンボウを間近で見たこともなかったのですが、
（水槽はありますよ）
港で待つこと３０分。。。
来た来た。
船が戻ってきました。
しょう、こんまいにゃー。と言いながらも、大人３人掛かりでやっと。。。
が、これ。
デカイ！
でも、小ぶりだそうです。
デカイのは箱軽トラックぐらいあるそうです。。。
で、地元の漁師さんが、おもむろにさばきだしました。
皮はコンクリの表面みたいに硬くてザラザラ。
漁師の一人が、
こりゃ〜、しょう象みたいなにゃぁ〜
と、さわった事もない象の肌の感触を教えてくれました。
ま、それはさておき
とにかく、普通の魚とはまったく勝手が違います。
ウチの料理長も勉強。
皮の厚さが5センチはあるでしょうか。。。
それを豪快に取り外し。
中から、ひゃくひろを取り出します。
これ、よく居酒屋とかで出る、マンボウの腸ですね。
あとは、プヨプヨの身をうまく切り出します。
一見、かわいそうですが、鍋にするとウマイそうです。
マンボウをさばくところ、なかなか見れないそうです。
漁師さんは大抵、沖でさばいて来るそうなので、
とてもいい経験をさせて頂きました。
頂いた身はまかないで。。。
もし、マンボウを捕らえた方。
僕まで連絡を^-^
しっかり頭に叩き込みましたので、次回から一人でさばけます〜。
三代目 若旦那 拝
そんな三代目の
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チャッチャマンボウ！！
